匠心酿出老味道 百年传承醋香飘

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，是生活中必不可少的调味品之一。枣村乡闫楼村村民闫国伟，把手工制醋工艺当作奋斗事业，让传统制醋技艺在自己手中持续发酵。今天我们一起去认识这位年轻的非遗传承人。

　　走进闫国伟的酿醋场地，一口口棕黑色的大瓷缸排放在储藏室，浓浓的醋香扑鼻而来。闫国伟介绍，他家中世代做米醋，从小就对米醋酿造工艺耳濡目染。2020年，一次偶然的机会，闫国伟看到商超里的一瓶瓶包装精美的外地醋制品，就盟生了将传统米醋酿造工艺继承下来的想法。

　　闫家米醋制作技艺县级代表性传承人闫国伟说：“还是按照最古老的方法做的，选小米、采曲、倒缸，每天得倒，每天得翻，连着翻30缸，需要一个多小时。”

　　闫国伟告诉记者，传统的米醋酿造都是祖辈流传下来纯手工制作，每一道工序都非常严格。闫家米醋传到他手里已经是第七代，也正是因为始终坚持传统工艺，2022年，闫国伟被评为闫家米醋制作技艺县级代表性传承人。

　　闫国伟说：“这个醋从开始做到开始吃需要一年的时间，夏晒冬捞，这个颜色都是自然上去的颜色，包括口感、香味，都是这一年存放的，出来的味道，有一种回味感。”

　　闫国伟爱人闫广红说：“闫家米醋在传统技艺的基础上进行了创新，节省了人工，保留了古方，更方便广大群众的食用，然后我们又进行产品内容上的创新，生产了一个口服液装，我们在销售上目前已经做到了供不应求。”

　　近两年来，闫国伟逐步扩大规模，把发扬传承闫家米醋当做奋斗事业。目前，他正在进行一年之内多次酿醋的试验，希望能够突破传统手艺对于时节的制约，在保留传统酿醋手法的同时，进行大批量的生产。

　　闫广红说：“我们夫妻二人作为村里的年轻人，想把这个传统手工艺传承下去。”

　　闫国伟说：“俺这个手艺是祖祖辈辈的心血，一辈一辈传下来的，我作为年轻人不想让它失传，我想把这个手艺继续传承发扬下去。”